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凤阳美食:官塘鱼煮饭
凤阳县人民政府门户网站 www.fengyang.gov.cn 发布时间:2018-01-11 16:37    信息来源: 县传媒中心
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在凤阳西南,有一个美丽的湖泊——高塘湖,那儿有清清的湖水,有自由自在飞翔的水鸟,还有一道凤阳美食——官塘鱼煮饭。

高塘湖原系淮河支流窑河河道,在淮河中游南岸,跨淮南、凤阳、长丰、定远等市县。湖岸良田万顷,湖内鱼虾成群,一直以“鱼米之乡”著称。现在,湖上架起了窑河大桥、蚌淮高速公路大桥、高铁窑河大桥,天堑变通途。

在高塘湖东岸凤阳县官塘镇淮安村,村里有一个靠近湖边的小村庄,就是官塘鱼煮饭的发源地,这里每天吸引了很多食客前来品尝。

鱼煮饭!怎么煮?大家都知道,鱼有鲜味,也有腥味,把鱼与饭放在一起煮,那带着腥味的饭如何下咽啊!但是,吃过鱼煮饭的人都说,鱼煮饭确实好吃,不腥不腻,喷香可口。

带着疑惑和向往,我来到高塘湖畔的高塘湖大酒店,品尝一下鱼煮饭的味道。

高塘湖大酒店离官塘街道有十多里路。从官塘街道开车,向南下穿蚌淮高速公路,到达凤龙村后,再西行四、五里,到达一个叫崔李的小村庄,走完村村通水泥路,再经过一段沙石路,才到高塘湖大酒店门前。这真是“酒香不怕巷子深”啊!

说是大酒店,其实只是一个农家院落。前面两层楼房,后面有一个院子。如果不是楼顶上竖着“高塘湖大酒店”的招牌,这个院落看起来与一般农户家没有太大的区别。

酒店的主人名叫张立军,今年60多岁,个子不高,黑黑瘦瘦,面带笑意,显得很干练。

征得主人的同意,我来到大酒店的后厨,看到张立军一时不停地忙着做鱼煮饭,老伴在灶下烧火。老张说,这个酒店现在主要是由儿子打理,自己和老伴在后厨用农家土灶锅,专门做客人必吃的鱼煮饭。

在夏天的时候,后厨室温达到三十多度,一台立式大风扇嗡嗡地转着,但并不能带来凉气。张立军与老伴不停地用毛巾擦汗。“夏天做鱼煮饭太热,很受罪,冬天要好一些。”张立军说。

他家的后厨如果不是得到特别许可,是不允许人随便进的。老张说,不是怕有人来偷学鱼煮饭的做法,而是做这道美食需要专心致志,不能打扰。有几次,有人闯到后厨,唠唠叨叨地说这说那,耽误了做事不说,临走还拿走了很多配好的料包,这让他非常生气,后来就规定,不经允许,任何人不许进后厨。

说起做鱼煮饭的历史,老张打开了话匣子。他说做鱼煮饭是在生产队时开始的,那时候,每到冬天,生产队的渔民就到高塘湖捕鱼,伙食是安排在船上的,老张是生产队公认的厨子,每天的伙食都由他做。那时候队里很穷,大伙不讲究什么饭菜,能吃饱就行。老张就地取材,把捕上来的鱼打理干净,与米一同下锅,鱼与饭一起煮,于是鱼煮饭就诞生了。

那时候,鱼煮饭少油无盐,腥味很重,但大伙却吃得津津有味,都说:“好吃!好吃!”因为当时能吃上米饭已经很不错了,谁还管腥不腥呢!

后来农村改革,包产到户,老张就把船上的鱼煮饭移到了自己家里。逢年过节,他就拿出功夫来做鱼煮饭。这时候,生活条件好了,可以多加一些油和作料,煮出来的口味与以前大不相同,家人都说好吃,亲戚朋友也啧啧称赞。

一来二去,老张的鱼煮饭在当地渐渐传开,成了官塘镇一道独特的美食。

这样的美食应该让更多人来品尝,张立军想到了开饭店。2008年,他与子女们商量,在家里开一个农家饭店,主打鱼煮饭,配以高塘湖的鱼虾鳝蟹及地方土菜,农家风味,可以吸引一些人来吃的。

子女们纷纷表示赞同,于是,高塘湖大酒店就在这个偏远的小村子开张了。

想法美好,现实残酷。大酒店开业后的二、三年,饭店的生意很是清淡。那时候,鱼煮饭知名度还小,城里人不知道,即使想来,开车也得一、二个小时,来回几个小时,太耽误时间。最重要的是鱼煮饭还没有现在这么好吃。

张立军没有在挫折面前止步,他一直琢磨着如何改进鱼煮饭的做法。又经过几年努力,这道美食渐渐受到人们的欣赏。尤其是蚌淮高速官塘出口开通后,老张的饭店生意逐渐红火起来。

为了做好鱼煮饭,老张在每天下午都要到湖边买鱼,他专挑大鱼买,8斤以上的螺丝混子用起来最好,螺丝混子是“青草鲢鳙”四大家鱼中的青鱼,肉细而不肥腻,加上高塘湖水质好,鱼肉的味道很鲜美。

“想做好鱼煮饭,需要下一定功夫,这可不是炒菜,炒个三、五下,几分钟就能上桌。”老张说,“在做的过程中,我与老伴全部心思都要盯在上面,不能有丝毫懈怠!”

做鱼煮饭,得提前2个小时开始烧,时间短了,饭不香,鱼肉锅巴也不够厚、不够酥,吃起来口感就不好了,所以游客、食客想要吃鱼煮饭,都得提前预定。

鱼煮饭烧好后,米饭白白软软的,大块鱼肉与饭混在一块儿,满满一大锅,屋里充满了鱼和饭的香味。在饭下面,贴着锅还有厚厚的一层鱼饭锅巴。这是鱼煮饭的一部分,也是味道很独特的一部分。

起锅了,鱼煮饭盛了满满一大盘,饭里有鱼肉的香,有鱼肉的鲜,有鱼肉的软,却没有鱼肉的腥。另外还装了满满一大盘鱼饭锅巴,这锅巴焦黄透亮,入口酥香,好吃极了。

如此美味,吸引了凤阳、蚌埠、淮南、合肥等周边地区的食客纷纷前来。傍晚时分,一辆辆小车不断涌来,酒店前门很快停满,连路边停得都是。

张立军说,现在,大酒店的生意相当红火,如果不提前预定,可能就吃不上他家的鱼煮饭喽!

客人高兴地品尝着鱼煮饭的风味,品尝着高塘湖农家的纯朴和自然。当客人满意归去后,老张与老伴收拾好锅灶,来到客厅,坐下休息。

现在,慕名而来的食客越来越多,每天十多桌,天天如此,以致于他们一家人都没有思考的时间。如何扩大经营场所?如何提高服务档次?如何传承这鱼煮饭品牌?闲下来时,老张也想过这事,他说他与老伴毕竟年纪大了,这个手艺得有传承人。现在,他已将鱼煮饭的“秘方”传给了儿子、女儿。如何发展,那是下一辈人的事了。

张立军的儿子张松现在是饭店的“经理”,只是他这个经理,既要接待客户,又要亲自下厨,天天忙得也没有多少闲空。张松说,父亲是一个精益求精的人,这鱼煮饭手艺是他花了一生心血摸索出来的,做为子女,不但要继承这道美食的做法,更要继承父亲坚韧精细的品质。以后,他将与姊妹们商量,看能不能在县城或镇上开几家分店,那时,就会有更多的人能品尝到官塘的鱼煮饭了。(陈友田)

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