【食品药品安全】烧烤想健康建议这么吃——您的夏季烧烤指南请查收

近日，淄博烧烤凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”登上了热搜。烧烤是夏季消费热点食品，因其特殊的香味、酥脆的表皮、咸辣的口感，深受广大消费者的喜爱。但是，夏季也是胃肠道疾病的高发期。为帮助广大消费者吃得放心、安心、开心，凤阳县市场监管局特发布消费提示如下。

一、选正规餐厅，食品安全更放心。外出就餐要优先选择证照齐全、卫生整洁、明厨亮灶的餐饮服务单位。多数无证烧烤摊点制作场所条件简陋，缺乏食品安全保障措施，食材来源不明、制售过程把控不严、以次充好等情况时有发生，还可能会用重口味的食品添加剂或调味料来掩饰食材本身的不新鲜，存在较大食品安全隐患，建议消费者谨慎选择。

二、火候掌握好，健康美味都不少。一是确保烤熟。消费者在自制烧烤食品时，为确保食用安全，要耐心将食物烤熟烤透。有些“外焦里嫩”“三分熟”的肉可能有食源性疾病的隐患，如布鲁氏病菌就和食用没有熟透的肉类有关，患者常伴有发热、关节、肌肉疼痛、全身乏力、多汗等症状。二是避免烤糊。因为肉类在经过高温后会产生杂环胺，是一类可诱导癌变的化合物，烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。因此，为保证口感和健康，应该避免食用焦黑部分。

三、少食更健康，特殊人群应注意。吃烧烤同时饮用冰镇啤酒和饮料，易因食物冷热刺激造成肠胃不适，引发胃肠道疾病。一次摄入过多肉类、啤酒，也可能发生急性胰腺炎。同时，烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，健康人群建议食用烧烤频率不宜太高，且每次都要“量力而行”。对于特殊人群就更需注意，如老年人群及儿童一次不宜过多食用。另外，烧烤时常见的海鲜及水产品，尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏等，都属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者一旦大量摄入，体内的尿酸值会在短期内迅速上升，从而增加诱发痛风的风险。

最后，市场监管局提醒广大消费者在享受舌尖上美味的同时，如出现身体不适或有腹痛、腹泻、呕吐等症状，应及时到医院就诊。同时注意保留好消费凭证、剩余食品等相关证据，发生消费纠纷时，在与商家协商不能解决的情况下，可以拨打12315电话投诉，维护自身合法权益。